Gastronomie
Forel op Voerense wijze
Dat forel in Voeren hoog op de gastronomische kaart prijkt, heeft natuurlijk alles te maken met het feit dat deze zoetwatervis nog steeds gedijt in de riviertjes en beken van de Voerstreek. Bovendien worden in de ringvijvers van de voormalige commanderie van de Duitse Orde in Sint-Pieters-Voeren, jaarlijks tienduizenden regenboog- en zalmforellen gekweekt.
Recept: schik de schoongemaakte forellen in een vuurvaste schotel en begiet ze met een droge witte wijn, bij voorkeur appelwijn uit de ‘Kelders I genne Pley’ in ‘s-Gravenvoeren. Strooi er wat gehakte sjalot, dragon en citroenmelisse rond. Laat het gerecht op een zacht vuurtje gaarstoven. Neem het van het vuur en bind het vochtmengsel met een Hollandse saus.
Wijngaardslakken
De wijngaardslak of escargot de Bourgogne voelt zich uitstekend thuis in de Voerstreek. Ze komt vooral voor in beschutte wegbermen. Let wel: het diertje is beschermd! De plaatselijke restaurants serveren alleen gekweekte exemplaren.
Slakkenkwekerij Sint Heribertus, Graef 1, 3791 Remersdaal
Tel.: +32(0)4 381 24 91, website: www.escargotsbelge.be
Hardfruitwijn
De Voerstreek is een oude fruitstreek en de gemiddelde jaaropbrengst van het hardfruit, vooral appels, bedraagt 2.600 ton. We kennen er niet minder dan 58 verschillende rassen. Het overgrote deel van dat fruit gaat naar de veiling van Borgloon/Wezet en naar de ciderfabrieken van Thimister en Aubel, maar op kleine schaal wordt in Voeren, in familiekelders, ook hardfruit tot wijn verwerkt.
Jean-Marie Ernon uit ‘s-Gravenvoeren probeert die familietraditie opnieuw leven in te blazen en slaagde erin een overheerlijk product te creëren. In wat hij zelf zijn ‘pomoenologisch’ (samenvoeging van pomologie en oenologie) onderzoekscentrum noemt, verdiept hij zich in de mogelijkheden van een product van eigen Voerense bodem. Al 31 appelrassen werden er tot wijn verwerkt, met een verrassend resultaat. Elke appelwijn is raszuiver, jaargangen worden nooit gemengd. Jean-Marie bestudeert nauwkeurig het ras en de oorsprong; voorts zijn kadastrale en geologische kaarten, luchtfoto’s en microklimatologische data bijna even belangrijk als de pers. Zorgvuldig worden bijzonderheden over bloei, groei, pluk, rijping, na-rijping, gist- en rijpingsbegeleiding – en leuke anekdotes opgeslagen. Eigenlijk kan je het hem beter zelf allemaal gaan vragen, want voor een proevertje en een boeiend verhaal is keldermeester Jean-Marie altijd wel te vinden.
Appelwijn is o.a. te koop in het Bezoekerscentrum en de Euregio-Info-Shop in ’s-Gravenvoeren
Voor meer info: www.appelwijn.be
Voor een geleid bezoek aan ‘Kelders I genne Pley’, zie attracties & musea