Gastronomie en streekproducten ...

De Voerstreek heeft niet enkel een uniek landschap maar ook tal van keukengeheimen en streekproducten te bieden. Enkele voorbeelden vind je hieronder.

Voerdrupke sleedoornjenever

Het 'Voerdrupke mit Sjlieëkreke' is een lichte aperitiefjenever van 22° die gestookt wordt met het extract van sleedoornpruimpjes die in Voeren werden geplukt.

De stekelige sleedoorn (Prunus spinosa) vind je in de Voerstreek aan bosranden, graften en wegbermen. Hij bloeit zeer vroeg in het jaar en verschaft zo met zijn teer-witte bloesem aan tal van insecten het eerste voorjaarsvoedsel. In het najaar draagt de struik ronde, blauwe en vreselijk wrange (sleeuwe) pruimpjes, de "sjlieëkreek". In het Voerens dialect kent men ook de uitdrukking "sjlieë täng": het gevoel aan de tanden dat je krijgt na het eten van een zure appel, rabarber… of sleeuwe pruimpjes. De geslaagde combinatie van Limburgse jenever en de pittige Voerense vrucht leverde ons een ware lekkernij op.

De Voerense sleedoornjenever wordt te koop aangeboden in zakflesjes van 20 cl aan de prijs van EUR 5,30 en in sierflessen van 70 cl aan EUR 12,95. De stenen kruik van 70cl kost EUR 13,95.

Een tip !

Serveer het "Voerdrupke" in een cognacglas met een klontje ijs erin, als aperitief, een tussendoor, als afzakker, of… gewoon, als je trek hebt in iets "lekker"!

Het Voerdrupke is te koop in het VVV-kantoor van 's-Gravenvoeren

De Voerense platz

Deze koek is in feite een variante op de 'broden' die in de Middeleeuwen in Wallonië onder de naam cougnoulx of couglou bekend waren.

Ingrediënten : 1.500 gr. Bloem, 60 gr. Gist, 525 ml lauwe melk, 5 soeplepels honing (ca. 90 gr.), 50 gr. Gemalen amandelen, 5 eieren, 300 gr. Roomboter, 150 gr. Bakmargarine, 150 gr. Ontgeurde reuzel (samen dus 600 gr vetstoffen), 30 gr zout, 650 gr parelsuiker (nr. 5).

Bereiding : gebruik de helft van de melk om de gist op te lossen. Voeg er dan 500 gr bloem bij, samen met de honing en de gemalen amandelen. Laat dat 'voordeeg' ongeveer één uur rusten. Voeg er dan achtereenvolgens de rest van de melk bij, de bloem, de eieren en de boter. Kneed stevig door elkaar. Zout komt er pas helemaal op het einde bij. Leg de deegmassa drie uur lang op een koele plaats, onder een vochtige keukenhanddoek. Voeg er de 650 gr parelsuiker bij (lichtjes doorheen mengen, zonder te kneden). Verdeel het deeg en laat alles opnieuw rijzen in zwaar beboterde vormen (ongeveer 45 minuten). De platz wordt in 30 minuten gebakken op tamelijk hoge oventemperatuur. Smakelijk!

 

Forel op Voerense wijze

Dat forel in Voeren hoog op de gastronomische kaart prijkt, heeft natuurlijk alles te maken met het feit dat deze zoetwatervis nog steeds gedijt in de riviertjes en beken van de Voerstreek. Bovendien worden in de ringvijvers van de voormalige commanderie van de Duitse Orde in Sint-Pieters-Voeren, jaarlijks tienduizenden regenboog- en zalmforellen gekweekt.

Recept : schik de schoongemaakte forellen in een vuurvaste schotel en begiet ze met een droge witte wijn, bij voorkeur appelwijn uit de 'Kelders I genne Pley' ('s-Gravenvoeren).

Strooi er wat gehakte sjalot, dragon en citroenmelisse rond. Laat het gerecht op een zacht vuurtje gaarstoven. Neem het van het vuur en bind het vochtmengsel met een Hollandse saus.

Voor een bezoek aan de viskwekerij van Sint-Pieters-Voeren zie daguitstappen

Hardfruitwijn

De Voerstreek is een oude fruitstreek en de gemiddelde jaaropbrengst van het hardfruit, vooral appels, bedraagt 2.600 ton. We kennen er niet minder dan 58 verschillende rassen. Het overgrote deel van dat fruit gaat naar de veiling van Borgloon/Wezet en naar de ciderfabrieken van Thimister en Aubel, maar op kleine schaal wordt in Voeren, in familiekelders, ook hardfruit tot wijn verwerkt.

Jean-Marie Ernon uit 's-Gravenvoeren probeert die familietraditie opnieuw leven in te blazen en slaagde erin een overheerlijk product te creëren. In wat hij zelf zijn 'pomoenologisch' (samenvoeging van pomologie en oenologie) onderzoekscentrum noemt, verdiept hij zich in de mogelijkheden van een product van eigen Voerense bodem. Al 31 appelrassen werden er tot wijn verwerkt, met een verrassend resultaat.

Elke appelwijn is raszuiver, jaargangen worden nooit gemengd. Jean-Marie bestudeert nauwkeurig het ras en de oorsprong; voorts zijn kadastrale en geologische kaarten, luchtfoto's en microklimatologische data bijna even belangrijk als de pers. Zorgvuldig worden bijzonderheden over bloei, groei, pluk, rijping, na-rijping, gist- en rijpingsbegeleiding - en leuke anekdotes rond de 'geboorte' van elke kuip &endash; opgeslagen.

Eigenlijk kan je het hem beter zelf allemaal gaan vragen, want voor een proevertje en een boeiend verhaal is keldermeester Jean-Marie altijd wel te vinden.

Voor een geleid bezoek aan 'Kelders I genne Pley', zie daguitstappen

Voerense Trip

Het woord 'tripsop' komt van 'trip' of 'tripe' (ingewanden), in vocht of sop gekookt.

In een wedstrijd die de beroepsvereniging van Limburgse slagers organiseerde, won de Voerense slager Raymond Meertens een gouden en een zilveren medaille met zijn 'trip'.We laten hem dus best aan het woord over deze Voerense specialiteit:

"Witte trip maken - oorspronkelijk is dat de boudin blanc uit het Luikse - leerde ik van mijn vader, en die had het op zijn beurt opgestoken bij de paters van Godsdal (Val-Dieu). Bij de bereiding vertrek ik van melk met rauw vlees, op smaak gebracht met onder meer marjolein. Je kan hem rauw eten, of gebakken op de gril.

De rode trip dankt zijn kwaliteit vooral aan de manier waarop ik het vlees eerst een hele dag laat trekken met allerhande groente, daarna voeg ik er het vers bloed aan toe. De klassieke manier waarop wij de rode trip in Voeren eten, is gebakken met appelschijfjes. Koningin Beatrix van Nederland was in 1993 incognito op bezoek in de Voerstreek en ze vond het een echte lekkernij".

Rode- en witte trip zijn verkrijgbaar bij :

Slagerij R. Meertens, Hoogstraat 240, 3798 's-Gravenvoeren, telefoon: (04)381 00 97

Herfse (stink-)kaas of rommedoe

Er zijn drie soorten Herfse kaas: zachte kaas, pikante kaas (gezouten) en rommedoe (romiger). In enkele boerderijen wordt hij nog in het eigen kaaskeldertje gemaakt.

De Voerstreek gaat naar het oosten toe geleidelijk over in het Land van Herve, daarom kan je er ook al producten vinden die typisch zijn voor dat gebied. De typische, geurige kubuskaasjes worden als volgt bereid: verse rauwe melk wordt gestremd met een geutje lebmaagsap van een nuchter kalf. Als de stremming uitgewerkt is, wordt de wei gescheiden van de dikke massa, de wrongel. Nadat die voldoende uitgelekt is, wordt hij lichtjes geperst en in kubussen gesneden. Na een kort drogingsproces worden de kaasjes gezouten door onderdompeling in en pekelbad. Dan begint de eerste, maar ook de belangrijkste fase van het rijpingsproces, gedurende ongeveer acht tot tien dagen: dagelijks worden de kaasjes enkele malen gekeerd en gewassen. Echt rijpen en sterk geuren gaat de rommedoe pas doen als hij uit de frisse kelder op kamertemperatuur wordt gebracht, en dan is een glazen stolp geen overbodige luxe!

Herfse kaas o.a. te koop bij:

Slagerij R. Meertens, Hoogstraat 240, 3798 's-Gravenvoeren, telefoon: (04)381 00 97

Rick's bier, streekbier uit Voeren

Rick's bier is van hoge gisting met nagisting op de fles en in alles een typisch product uit de nog steeds raadselachtige Voerstreek. De ambachtelijk bereide appel- en perenstroop of kersen geeft dit kwaliteitsbier van en voor alle seizoenen een opmerkelijk karakter:

Geserveerd op de juiste temperatuur en in het speciaal daarvoor ontworpen glas ontwaart men pas een dunne nevel die dit gerstenat siert en ons lijkt te willen zeggen: 'Slechts op de tong geef ik iets van mijn Voerens mysterie prijs'

De schenktemperatuur ligt tussen 6 en 10°C.

Het bier is te koop in het VVV-kantoor van 's-Gravenvoeren

stroop uit Voeren

Op verscheidene plaatsen in Voeren wordt nog echte perenstroop gestookt op een ambachtelijke wijze die onvervalst voortgezet is sinds de vorige eeuwen. Dat gebeurt in grote koperen ketels van ca. 800 liter, boven een open vuur in de vloer van de stokerij (eigenlijk een open schuur). Het hoogstamfruit wordt in een verhouding van 70 procent peren en 30 procent appels gemengd.
Daarna ondergaat het een kook-pers-kook-proces dat ongeveer 22 uren duurt. Daarna kan de stroop uitgeschept worden, waarbij ongeveer 100 kilogram overblijft van 800 kilogram fruit.

De Voerense stroop is een echt natuurproduct, zonder toevoegingen.

Te koop in het VVV-kantoor in potten van 650 gr. aan EUR 3,70

Voor gastronomische midweek of weekend -arrangementen kan u bij de meeste Voerense hotels terecht.