Gastronomie et produits régionaux . . .

La région de la Voer a non seulement un paysage unique mais également de nombreux secrets culinaires et produits régionaux. Vous trouverez quelques exemples ci-dessous.

La Voerdrupke ou Genièvre aux prunelles de la Voer

La Voerdrupke aux prunelles sauvages est un apéritif léger au genièvre à 22 ° qui est distillé avec l'extrait des prunelles sauvages récoltées dans la région de la Voer.

Le buisson noir (Prunus spinosa) se trouve en bordure des bois, des fossés et des bermes des routes de la région de la Voer. Il fleurit très tôt dans l'année et fournit avec ses fleurs blanches le premier repas du printemps à toute une série d'insectes. En automne, le buisson porte des petites prunes rondes, bleues et âpres (sures), les « sjlieëkreek ». Dans le dialecte fouronnais, on connaît également l'expression « sjlieë täng »: la sensation ressentie au niveau des dents après avoir mangé une pomme sure, de la rhubarbe ...ou des prunelles amères. La combinaison réussie du genièvre limbourgeois et du fruit amer de la Voer nous offre un véritable délice.

Le genièvre de prunelle de la Voer est vendu dans des petites bouteilles de poche de 20 cl au prix de 5,30 euro et en bouteilles décorées de 70 cl au prix de 12,95 euros. Le pichet en grès de 70 cl coûte 13,95 euros.

Un truc !

Servez la « Voerdrupke » dans un verre à cognac avec un glaçon comme apéritif, un entremets, comme digestif ou...simplement quand vous avez envie d'une « gâterie ».

La Voerdrupke est en vente au SI VVV de 's-Gravenvoeren (Fouron-Le-Comte).

La Voerense platz

Ce gâteau est en fait une variante des « pains » préparés au Moyen âge en Wallonie sous le nom de cougnoulx ou couglou.

Ingrédients : 1.500 gr. de farine, 60 gr. de levure, 525 ml de lait cru, 5 cuillères à soupe de miel (environ 90 gr.), 50 gr. d'amandes broyées, 5 oeufs, 300 gr. de beurre à la crème, 150 gr. de margarine pour la cuisson, 150 gr. de saindoux sans odeur (en tout 600 gr. de matières grasses), 30 gr. de sel, 650 gr. de sucre perlé (n° 5).

Préparation : utilisez la moitié du lait pour diluer la levure. Ajoutez à la préparation 500 gr. de farine, ainsi que le miel et les amandes broyées. Laissez reposer cette pâte pendant environ une heure. Ajoutez à la suite le reste du lait, la farine, les oeufs et le beurre. Pétrissez le tout. Le sel est ajouté tout à fait à la fin. Laissez la pâte reposer pendant trois heures dans un endroit frais sous un linge de cuisine humide. Ajoutez 650 gr de sucre perlé (mélangez le tout délicatement sans casser la pâte). Partagez la pâte et laissez-la de nouveau lever dans des moules beurrés fortement. La platz est cuite en 30 minutes dans un four à température raisonnablement élevée. Bon appétit !

 

Truite à la mode fouronnaise

La présence en place de choix de la truite sur la carte gastronomique de la Voer, s'explique par le fait que ce poisson d'eau douce vit toujours dans les petites rivières et canaux de la région de la Voer. De plus, les viviers entourant l'ancienne Commanderie de l'ordre allemand de Sint-Pieters-Voeren (Fourons-Saint-Pierre), élèvent chaque année des dizaines de milliers de truites saumonées et de truites arc-en-ciel.

Recette : déposez les truites nettoyées sur une assiette résistant au feu et recouvrez-les de vin sec, de préférence un cidre de 'Kelders I genne Pley', 's-Gravenvoeren (Fouron-Le-Comte).

Parsemez d'échalotes hachées, d'estragon et de mélisse de citron. Laissez le plat cuire à feu doux. Retirez-le du feu et liez le liquide avec une sauce hollandaise.

Pour une visite de l'élevage pisciculture de Sint-Pieters-Voeren (Fouron-Saint-Pierre), voir les sorties d'un jour.

Cidre de fruits durs

La région de la Voer est une vieille région fruitière et la récole annuelle moyenne de fruit durs, essentiellement les pommes atteint 2.600 tonnes. Nous connaissons pas moins de 58 races différentes. La majeure partie de ce fruit est destinée à la criée de Waremme/Visé et aux fabriques de cidre de Thimister et Aubel, mais à petite échelle, le fruit dur est également transformé dans les caves familiales de la région de la Voer.

Jean-Marie Ernon de 's-Gravenvoeren (Fouron-Le-Comte) essaie de raviver cette tradition familiale et a réussi à créer un produit succulent. Dans ce qu'il appelle son centre de recherche 'pomooenologique' (la combinaison de pomologie et oenologie), il étudie les possibilités de création d'un produit propre au terroir de la région de la Voer. Trente et une races de pommes ont déjà été transformées en vin avec un résultat étonnant.

Chaque cidre de pomme est pur au niveau de la race, les récoltes d'années différentes ne sont jamais mélangées. Jean-Marie étudie avec précision la race et l'origine ; ensuite les cartes cadastrales et géologiques, les photos aériennes et les données de microclimat sont presque aussi importantes que la presse. Il enregistre avec soin les particularités concernant la floraison, la croissance, la récolte, la maturation, l'après-maturation et l'accompagnement de la maturation ainsi que des anecdotes amusantes sur la 'naissance' de chaque cuvée.

Vous pouvez réellement tout lui demander, car que ce soit pour faire goûter ou pour raconter une histoire passionnante, le maître de cave Jean-Marie est toujours partant.

Pour une visite guidée de la 'Kelders I genne Pley', voir les sorties d'un jour.

Boudin de la région de la Voer

Le mot « tripsop » vient de « trip » ou « tripe », cuit à l'étouffée ou dans son jus.

Pendant une compétition organisée par l'union professionnelle des bouchers limbourgeois, le boucher fouronnais Raymond Meertens a obtenu une médaille d'or et une médaille d'argent avec ses « boudins ». Nous lui laissons donc la parole pour expliquer cette spécialité fouronnaise :

J'ai appris à faire « de la tripe blanche », à l'origine il s'agit du boudin blanc de la région liégeoise, avec mon père et ce dernier avait reçu à son tour la recette des pères de Val-Dieu. Pendant la préparation, je mélange du lait à la viande crue, et j'ajoute notamment de la marjolaine pour le goût. Vous pouvez manger du boudin cru ou cuit sur le grill.

Le boudin noir doit essentiellement sa qualité à la manière dont je laisse d'abord mariner la viande pendant toute une journée avec différents légumes, ensuite j'ajoute le sang frais. Dans la région de la Voer, le boudin noir se mange généralement cuit avec des rondelles de pomme. La Reine Beatrix des Pays-Bas est venue en 1993 incognito en visite dans la région de la Voer et elle a trouvé que les boudins étaient d'un vrai délice.

Les boudins noirs et blancs sont disponibles :

Beenhouwerij - Traiteur R. Meertens, Hoogstraat 240, 3798 's-Gravenvoeren (Fouron-le-Comte), tél.: (04)381 00 97

Fromage de Herve ou rommedoe

La région de la Voer s'étend à l'est presque jusque dans le pays de Herve, c'est la raison pour laquelle vous trouverez également des produits typiques à cette région. Les fromages cubes odorants typiques sont préparés comme suit : on laisse cailler du lait cru frais avec un soupçon de présure de caillette provenant de l'estomac d'un veau qui a reposé. Quand le caillage est terminé, le sérum se sépare de la masse du caillé. Quand le caillé est suffisamment égoutté, il est légèrement comprimé et découpé en cubes. Après un court processus de séchage, les petits fromages sont salés par trempage dans une saumure. Commence alors la première mais aussi la plus importante phase du processus de maturation qui durera de huit à dix jours : chaque jour, les petits fromages seront retournés et lavés plusieurs fois. La véritable maturation et l'odeur forte n'apparaissent chez le rommedoe que quand il passe de la température fraîche de la cave à la température ambiante et alors une cloche en verre pour le recouvrir n'est certes pas un luxe.

Fromage de Herve en vente notamment chez :

Beenhouwerij - Traiteur R. Meertens, Hoogstraat 240, 3798 's-Gravenvoeren (Fouron-le-Comte), tél.: (04)381 00 97

La bière Ricks, la bière locale de la région de la Voer

La bière Ricks est une bière à haute fermentation avec post-fermentation en bouteille et est sous tous ses aspects un produit typique de la région énigmatique de la Voer. La mélasse de poire et de pomme ou de cerise préparée de manière artisanale donne à cette bière de qualité un caractère remarquable en toute saison.

Servie à la bonne température et dans le verre spécialement conçu pour elle, elle donne une mousse fine qui garnit cette bière et semble nous dire : 'Ce n'est que sur la langue que je dévoilerai le mystère de la région de la Voer'.

La température de service se situe entre 6 et 10 °C.

La bière est en vente au bureau SI de Fouron-Le-Comte.

Sirop de pommes de la région de la Voer

A plusieurs endroits de la région de la Voer, le sirop de poires est encore mitonné d'une manière artisanale qui n'a pas été modifiée depuis des siècles passés. La cuisson se fait dans de grandes cuves d'environ 800 litres, au-dessus d'un feu ouvert dans le sol de la distillerie (réellement une remise ouverte). Le fruit de haute tige est mélangé dans un rapport de 70 pourcents de poires et 30 pourcents de pommes.

Ensuite, le mélange subit un processus de cuisson-presse-cuisson qui dure environ 22 heures. Le sirop est ensuite écumé et il reste environ 100 kilos de sirop pour 800 kilos de fruit.

Le sirop de la région de la Voer est un produit réellement naturel, sans ajouts.

En vente dans le bureau SI en pots de 650 gr à 3,70 euros.

Vous pouvez réserver des arrangements gastronomiques d'une demi-semaine ou d'un week-end dans la majorité des hôtels fouronnais. voir lien 'hébergement & horeca'